Esta receta es muy cubana y muy práctica para los que vivan en países donde se hace muy difícil o imposible conseguir la mazorca de maíz entera con hojas y todo; por eso os presento esta receta que aunque no queda igual que los tamales, es muy sabrosa. Este plato se prepara igual que para hacer los tamales, solo que en vez de cocinar la mezcla dentro de las hojas o paja de la mazorca, se cocina directamente en una cazuela. Al maíz tierno en cazuela, en algunas zonas de Cuba le dicen tamal en cazuela, mientras que en otras se conoce por harina de maíz tierno para diferenciarla de la que se hace con el grano seco que en general recibe el nombre de harina de maíz y en otras zonas se le llama de forma despectiva “funche” aunque actualmente ya no se usa, pues ese nombre se remonta a la época de la gran depresión económica de la década de los años treinta. Ya sea el tamal en hojas, las hallacas, la harina de maíz con jaibas y cangrejos, con frijoles negros o colorados, con huevo frito, en guiso, ajiaco, arroz, hervido o asado, en frituras o dulces, lo cierto es que el maíz forma parte de nuestra cultura y nuestra cocina tradicional.
Ingredientes
20 mazorcas de maíz tierno o el equivalente ya desgranado
1/2 k g de carne de cerdo
250 g de tocino crudo
1 cebolla grande
4 o 5 dientes de ajo
1/2 pimiento verde dulce
1/2 pimiento rojo dulce
200 g de tomate frito o salsa de tomate
1 litro de caldo o agua
1 cucharada de sal aproximadamente
1 cucharada de azuzar
1 o 2 guindillas (opcional)
1/4 cucharadita de colorante alimentario, azafrán o bijol
Preparación
Lo primero que haremos es quitar la pelusa de las mazorcas y lavarlas bien
Con la ayuda de un cuchillo vamos a desgranar las mazorcas de maíz y poner todo el grano en un recipiente para después molerlo
Las mazorcas que hemos desgranado las partiremos en dos y las pondremos a cocer en dos litros de agua dejando reducir hasta que quede 1 litro aproximadamente. Tiraremos las mazorcas y reservamos el caldo para luego
Corte el tocino crudo en pedazos y fríalos a fuego medio para sacarle la manteca, si le rinde menos de 6 cucharadas añádale aceite o manteca de cerdo para obtener esa cantidad
Retirar el tocino de la sartén y en esa misma grasa freiremos la carne de cerdo troceada hasta que este dorada
Retiramos la carne de la sartén y en la misma grasa sofreímos primero la cebolla picada son el ajo machacado, después añadimos los pimientos, sofreímos todo, agregamos el tomate y el azúcar, sofreímos unos dos minutos y separamos la mitad del sofrito para moler mas tarde con el maíz. Añadimos la carne a la sartén donde nos ha quedado una parte del sofrito y sofreímos un par de minutos mezclando bien todo
Ahora vamos a moler en la batidora los granos de maíz mezclandolos con el sofrito que hemos separado y el caldo de la cocción de las mazorcas al cual previamente le añadiremos el colorante y la sal, si es necesario lo haremos en dos o tres veces para no forzar demasiado la batidora
Según vamos moliendo el maíz con el sofrito lo vamos echando en una cazuela y lo coceremos todo a fuego muy, muy bajo para que no se pegue hasta que este bien espeso, revolveremos cada 5 minutos con una cuchara de madera y rozando el fondo de la cazuela para evitar que se adhiera la harina y se queme; esto sera durante 45 minutos o 1 hora
Cuando esté lista la serviremos en un plato y esperaremos a que se refresque un poco para poder comerla, pues guarda mucho el calor y podemos quemarnos la lengua.
Bon profit. Buen provecho.
Bon profit. Buen provecho.
